Heure de la criée au thon de Toyosu

Le thon vendu à Toyosu est congelé si dur que les acheteurs rasent la queue avec une lame courbée et frottent la chair entre leurs doigts pour juger la teneur en gras, travaillant à la lumière d'une torche le long des rangées de poissons disposés comme des pierres polies. Cette inspection explique pourquoi l'heure de la criée au thon de Toyosu est telle qu'elle est : les enchères ne peuvent commencer que lorsque les acheteurs ont fini d'examiner le poisson, et le poisson doit atteindre les restaurants de Tokyo avant le service du déjeuner. Tout le déroulement de la matinée est façonné par ce court créneau horaire. En pratique, un visiteur a affaire à un marché de gros en activité plutôt qu'à une attraction avec file d'attente et tourniquet. Le marché de Toyosu a ouvert ses portes en octobre 2018 pour succéder à l'ancien marché intérieur de Tsukiji, et le commerce du poisson a été transféré en gros dans trois bâtiments reliés par des ponts au 6-6-1 Toyosu, Koto-ku. Le bâtiment du marché de gros intermédiaire du poisson — généralement indiqué sous le nom de Bâtiment 7 — abrite les fenêtres d'observation surplombant la zone de criée. La galerie vitrée supérieure est accessible à quiconque s'y présente ; la plateforme inférieure, le point de vue plus proche où la cloche à main et le chant du commissaire-priseur sont audibles, est limitée et attribuée par loterie à l'avance. L'accès à aucune de ces zones ne coûte quoi que ce soit. Le contexte qui rend ce calendrier logique est la chaîne d'approvisionnement qui le sous-tend. Le thon rouge arrive pendant la nuit depuis Oma, Hokkaido et par des palangriers étrangers, est numéroté et disposé pour une inspection avant l'aube. Une fois que la cloche sonne, les lots bougent rapidement, souvent en quelques minutes par rangée, et le sol se vide en direction des stands des grossistes intermédiaires alors que la galerie est encore en train de se remplir. De nombreux voyageurs associent cette visite à un petit-déjeuner au marché extérieur de Tsukiji, situé à quinze minutes, où les boutiques de détail et les vendeurs de couteaux sont restés après le transfert du marché intérieur. La marche à suivre est simple. Considérez la criée comme un rendez-vous fixe plutôt que comme une halte touristique flexible, et organisez le reste de la matinée autour d'elle — les comptoirs à sushis à Uogashi Yokocho, la pelouse sur le toit au-dessus du Bâtiment 6, le temple Tsukiji Hongan-ji plus tard. Quiconque réserve une visite guidée du marché aux poissons de Toyosu doit vérifier que l'itinéraire reflète la même heure de criée au thon de Toyosu plutôt qu'un début plus tardif et plus calme ; la différence entre 05h00 et 07h00 est celle entre regarder une criée en direct et regarder une équipe de nettoyage laver un sol vide.