Un seul thon rouge a été vendu à Toyosu en janvier 2019 pour 333,6 millions de yens, une somme plus proche de l'immobilier que des fruits de mer. Le poisson a atteint un comptoir de sushi à Ginza le matin même. La plupart des visites guidées de la vente aux enchères de thons à Toyosu en anglais retracent ce voyage à l'envers, débutant sur le lieu de vente et se terminant dans les allées commerciales du marché extérieur de Tsukiji. Le marché extérieur se situe au 4-16-2 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo 104-0045, et l'entrée est gratuite. Ses allées sont actives de 07:00 à 14:00, sept jours sur sept. Lorsque le commerce de gros a déménagé à Toyosu en octobre 2018, l'ancien marché intérieur est devenu silencieux après quatre-vingt-trois ans d'existence. Le marché extérieur, lui, a continué. Près de quatre cents boutiques sont restées exactement là où elles étaient : aiguiseurs de couteaux, raboteurs de bonites séchées, plaques à tamagoyaki, grossistes nakaoroshi reconvertis dans la vente au détail. Plusieurs licences remontent aux années 1930, lorsque le commerce du poisson a été reconstruit à Tsukiji après que le grand séisme de Kantō de 1923 a rasé le vieux marché de Nihonbashi. Les roues des chariots ont poli des rainures dans l'asphalte près du pont Kachidoki. Toyosu occupe environ quarante hectares de terres gagnées sur la mer, soit deux fois la superficie de son prédécesseur. La vente aux enchères de thons se déroule à l'intérieur du bâtiment 7. Les visiteurs observent d'abord depuis une galerie vitrée, puis depuis une galerie inférieure proche du sol en béton. Les hon-maguro congelés sont disposés en rangées numérotées sous des ampoules nues, les queues tranchées pour que les acheteurs puissent évaluer le gras avec une torche et une sonde en acier. Le seri, l'appel aux enchères lui-même, est chanté plutôt que parlé, dans une cadence saccadée qui s'achève en quelques minutes. Un étage au-dessus, les grossistes intermédiaires travaillent dans des stands à peine plus larges qu'une porte. Les deux sites fonctionnent désormais comme un seul mécanisme, distants d'environ 2,3 kilomètres. Toyosu fixe le prix du matin ; Tsukiji vend la conséquence, filetée, embrochée et mise en boîte. Cette division est invisible depuis le trottoir, c'est pourquoi les visites guidées du marché aux poissons de Toyosu sont devenues le moyen standard de la comprendre. Les sites emblématiques des marchés de Tokyo récompensent davantage l'interprétation que la photographie, et une visite guidée de la vente aux enchères de thons à Toyosu en anglais existe pour fournir exactement cela.