Questa cifra definisce ancora il modo in cui i visitatori percepiscono il tour dell'asta dei tonni di Toyosu, sebbene la realtà quotidiana sia più tranquilla e molto più tecnica.
Il mercato di Toyosu ha aperto l'11 ottobre 2018, sostituendo il mercato all'ingrosso interno di Tsukiji dopo otto decenni di attività. Il trasferimento ha coperto 40,7 ettari su tre isolati bonificati a Koto City, più del doppio della superficie di Tsukiji. La refrigerazione è stata la motivazione principale. Tsukiji gestiva il pesce all'aria aperta; Toyosu ha chiuso tutto in padiglioni a temperatura controllata, separando gli acquirenti dal prodotto dietro vetrate. L'edificio per la vendita all'ingrosso dei prodotti ittici, il Blocco 7, ospita il piano dell'asta dei tonni. Il Blocco 6 gestisce l'ingrosso intermedio. Il Blocco 5 gestisce frutta e verdura. Il vecchio sito, a dieci minuti a ovest in taxi, sopravvive come Mercato Esterno di Tsukiji: circa 400 bancarelle e ristoranti che non si sono trasferiti.
Le aste stesse seguono una liturgia compressa. I tonni congelati arrivano con le code tagliate in modo che gli acquirenti possano leggere la marmorizzazione del grasso vicino alla spina dorsale. I grossisti percorrono le file con torce elettriche e sonde a uncino, prelevando campioni centrali e valutando privatamente ogni pesce prima dell'inizio delle offerte. I banditori usano un richiamo cantato, il *teyari*, con segnali manuali che chiudono i lotti in pochi secondi. I prezzi per un singolo pesce vanno abitualmente da decine di migliaia di yen a diversi milioni. Chiunque prenoti un tour dell'asta dei tonni di Toyosu a Tokyo osserva un mercato delle materie prime condotto a una velocità che presuppone decenni di vocabolario condiviso.
Questo vocabolario è il motivo per cui persistono i formati guidati. Una visita all'asta dei tonni del mercato di Toyosu fatta da soli offre solo silenzio e vetrate; un tour dell'asta dei tonni di Toyosu a Tokyo in inglese fornisce la grammatica: cosa rivela il taglio della coda, perché il tonno rosso nazionale di Oma costa più di quello atlantico, come i broker *nakaoroshi* ridistribuiscono una carcassa a cento ristoranti entro mezzogiorno. Gli operatori che offrono un tour dell'asta dei tonni di Toyosu a Tokyo con un esperto del mercato locale solitamente abbinano il piano dell'asta ai negozi di coltelli e ai banconi di tamagoyaki del Mercato Esterno di Tsukiji.
Toyosu è importante ora perché è uno degli ultimi posti dove si può ancora osservare il funzionamento di un mercato proteico globale. Le quote del tonno rosso, il recupero degli stock del Pacifico e il movimento dello yen si registrano tutti su questo piano prima di raggiungere qualsiasi menu. L'ingresso alla struttura è di 0 JPY, e i biglietti per il tour dell'asta dei tonni di Toyosu che circolano commercialmente coprono la guida, non l'ingresso: l'osservazione dell'asta in sé richiede una registrazione gratuita alla lotteria anticipata tramite il Governo Metropolitano di Tokyo.
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