Horario de la subasta de atún de Toyosu

El atún que se vende en Toyosu está tan congelado que los compradores afeitan la cola con una cuchilla curva y frotan la carne entre sus dedos para juzgar el contenido de grasa, trabajando a la luz de antorchas a lo largo de filas de pescado dispuestas como piedra pulida. Esa inspección es la razón por la cual el horario de la subasta de atún de Toyosu es el que es: la puja no puede comenzar hasta que los compradores hayan terminado de leer el pescado, y el pescado debe llegar a los restaurantes de Tokio antes del servicio de almuerzo. Todo lo relacionado con la mañana está moldeado por ese estrecho pasillo de horas. Lo que un visitante afronta, en la práctica, es un mercado mayorista en funcionamiento en lugar de una atracción con cola y torniquete. El Mercado de Toyosu abrió en octubre de 2018 como sucesor del antiguo mercado interior de Tsukiji, y el comercio de pescado se trasladó al por mayor a tres edificios conectados por puentes en 6-6-1 Toyosu, Koto-ku. El Edificio del Mercado Mayorista Intermedio de Pescado —generalmente señalizado como Edificio 7— alberga las ventanas de observación sobre el piso de subastas. La galería de cristal superior está abierta a cualquiera que aparezca; la plataforma inferior, el punto de vista más cercano donde son audibles la campanilla y el canto del subastador, es limitada y se asigna mediante sorteo anticipado. Ninguna cuesta nada para entrar. El contexto que hace que el horario tenga sentido es la cadena de suministro detrás de él. El atún rojo llega durante la noche desde Oma, Hokkaido y buques palangreros extranjeros, se numera y se dispone para la inspección antes del amanecer. Una vez que suena la campana, los lotes se mueven rápido, a menudo en cuestión de minutos por fila, y el piso se vacía hacia los puestos de los mayoristas intermedios mientras la galería aún se está llenando. Muchos viajeros combinan la visita con el desayuno en el Mercado Exterior de Tsukiji, a quince minutos, donde las tiendas minoristas y los vendedores de cuchillos permanecieron después de que el mercado interior se trasladara. Qué hacer con la respuesta es sencillo. Trate la subasta como una cita fija en lugar de una parada turística flexible, y construya el resto de la mañana a su alrededor: los mostradores de sushi en Uogashi Yokocho, el césped de la azotea sobre el Edificio 6, el templo Tsukiji Hongan-ji más tarde. Cualquiera que reserve un tour guiado del mercado de pescado de Toyosu debe verificar que el itinerario refleje el mismo horario de la subasta de atún de Toyosu en lugar de un comienzo posterior y más suave; la diferencia entre las 05:00 y las 07:00 es la diferencia entre ver una subasta en vivo y ver a un equipo de limpieza manguereando un piso vacío.