El comercio de marisco en Tokio ha cambiado de dirección dos veces en un solo siglo. El mercado de pescado de Nihonbashi, en funcionamiento desde el periodo Edo, fue destruido por el Gran Terremoto de Kantō de 1923. Su reemplazo abrió en Tsukiji en 1935, en terrenos ganados al mar junto al río Sumida. Toyosu, a su vez, fue construido sobre un vertedero que una vez ocupó una planta de gas. Un tour de la Subasta de Atún Matutina del Mercado de Toyosu y Gastronomía de Tsukiji recorre esa migración a la inversa, uniendo las salas mayoristas en 6-6-1 Toyosu, Koto-ku, Tokio 135-0061, Japón con los antiguos callejones que dejaron atrás. La operación mayorista cruzó el agua el 11 de octubre de 2018. Toyosu cubre aproximadamente 40 hectáreas, casi el doble de la superficie de Tsukiji, y divide su comercio en tres bloques climatizados: pescado al por mayor, pescado intermedio, y frutas y verduras. La refrigeración reemplazó al aire libre. Donde los compradores antes se agachaban sobre el atún en un cobertizo con corrientes de aire, ahora trabajan tras cristales sellados mientras los visitantes observan desde las galerías de arriba. La línea Yurikamome para en Shijo-mae, dejando a los pasajeros directamente en el vestíbulo. El mercado mantiene un horario comercial de 05:00 a 17:00 de lunes a sábado y permanece cerrado los domingos. La 豊洲市場のマグロ競り — la subasta de atún de Toyosu — sigue siendo el ritual más rápido del comercio alimentario japonés. Filas de honmaguro congelados yacen etiquetados sobre el hormigón, con las colas cortadas para que los compradores puedan leer la grasa con una linterna. La campana de un subastador abre la puja; las señales manuales la cierran en segundos. Los tours de la Subasta de Atún Matutina del Mercado de Toyosu y Gastronomía de Tsukiji existen porque esa ventana es estrecha e implacable. Tsukiji no desapareció cuando los mayoristas se fueron. Su mercado exterior mantuvo a unos cuatrocientos comercios operando en la cuadrícula entre Harumi-dori y el Santuario Namiyoke Inari. Los fabricantes de cuchillos todavía afilan yanagiba de un solo filo aquí. Puestos de tamagoyaki, comerciantes de bonito seco, mostradores de uni y vendedores de té ocupan fachadas de apenas dos metros de ancho. Las áreas de observación general y los corredores del mercado no tienen tarifa de entrada — 0 JPY — por lo que el coste de una mañana se mide en sueño más que en admisión. Los boletos para la Subasta de Atún Matutina del Mercado de Toyosu y Gastronomía de Tsukiji simplemente vuelven a unir las dos mitades de una institución desplazada durante unas pocas horas.