Un solo atún rojo se vendió en Toyosu en enero de 2019 por 333,6 millones de yenes, una suma más cercana a los bienes raíces que a los mariscos. El pescado llegó a un mostrador de sushi de Ginza esa misma mañana. La mayoría de los tours en inglés de la subasta de atún de Toyosu en Tokio recorren ese viaje a la inversa, comenzando en el suelo de la subasta y terminando en los carriles minoristas del mercado exterior de Tsukiji. El mercado exterior se encuentra en 4-16-2 Tsukiji, Chuo-ku, Tokio 104-0045, y la entrada cuesta 0 JPY. Sus carriles comercian de 07:00 a 14:00, los siete días de la semana. Cuando el comercio mayorista se trasladó a Toyosu en octubre de 2018, el antiguo mercado interior quedó en silencio después de ochenta y tres años. El mercado exterior no. Aproximadamente cuatrocientas tiendas permanecieron exactamente donde estaban: afiladores de cuchillos, ralladores de bonito seco, planchas de tamagoyaki, mayoristas nakaoroshi que se centraron en la venta minorista. Varias licencias datan de la década de 1930, cuando el comercio de pescado fue reconstruido en Tsukiji después de que el Gran Terremoto de Kantō de 1923 nivelara el antiguo mercado de Nihonbashi. Las ruedas de los carros han pulido surcos en el asfalto cerca del puente Kachidoki. Toyosu ocupa aproximadamente cuarenta hectáreas de terreno recuperado al otro lado del agua, aproximadamente el doble de la superficie que tenía su predecesor. La subasta de atún se realiza dentro del Edificio 7. Los visitantes observan primero desde una plataforma de observación acristalada, luego desde una galería inferior situada cerca del suelo de hormigón. Los hon-maguro congelados yacen en filas numeradas bajo bombillas desnudas, con las colas cortadas para que los compradores puedan leer la grasa con una linterna y una sonda de acero con gancho. La seri, la llamada de la subasta en sí, se canta en lugar de hablarse, en una cadencia recortada que termina en minutos. Un piso más arriba, los mayoristas intermedios trabajan en puestos apenas más anchos que una puerta. Los dos sitios operan ahora como un solo mecanismo, a unos 2,3 kilómetros de distancia. Toyosu establece el precio de la mañana; Tsukiji vende la consecuencia, fileteada, ensartada y envasada. Esa división es invisible desde la acera, por lo que los tours guiados del mercado de pescado de Toyosu se han convertido en la forma estándar de entenderlo. Los puntos de referencia del mercado de Tokio recompensan la interpretación más que la fotografía, y un tour en inglés de la subasta de atún de Toyosu en Tokio existe para ofrecer precisamente eso.