El atún de aleta azul que cruza el piso de Toyosu está congelado a unos menos sesenta grados, duro como el mármol, y es examinado por los compradores con una linterna y un gancho de acero curvado. Ese único gesto —una antorcha angulada hacia la cola cortada, un pulgar frotado contra la carne— decide un precio que puede ascender a decenas de millones de yenes. Los visitantes que buscan entradas para la subasta de atún de Toyosu suelen sorprenderse al saber que todo el intercambio se realiza con un código numérico manual, en silencio, en menos de tres segundos por pescado. El Mercado de Toyosu abrió en octubre de 2018 en 6-6-1 Toyosu, Koto-ku, Tokio 135-0061, absorbiendo el comercio mayorista que había operado en Tsukiji desde 1935. El traslado fue cuestionado durante años. El nuevo sitio tiene aproximadamente 407.000 metros cuadrados, más del doble que su predecesor, construido sobre terrenos ganados al mar junto a la Bahía de Tokio y dividido en tres bloques conectados por pasillos cerrados. El control de temperatura fue el argumento ganador: el pescado ahora se mueve a través de una cadena de frío cerrada en lugar de muelles al aire libre. Lo que los viajeros llaman 豊洲市場 マグロ競り —la competencia de atún de Toyosu— es la misma institución bajo vidrio. El Mercado Exterior de Tsukiji no se trasladó. Sus pasillos minoristas permanecieron en su lugar, y los dos distritos ahora funcionan como un par, razón por la cual la mayoría de los tours de 豊洲市場 los combinan en una sola mañana. El edificio de venta al por mayor de mariscos es la pieza central arquitectónica: una sala de subastas visible desde una plataforma de observación de vidrio un piso por encima del suelo, además de una galería de visualización inferior a la que se accede por sorteo. La entrada a las áreas de observación cuesta 0 JPY, entrada gratuita a las áreas de observación, y el mercado opera de 05:00 a 17:00 de lunes a sábado, cerrado los domingos. El significado más profundo es comercial más que escénico. Toyosu maneja una parte sustancial del atún de aleta azul de alta calidad de Japón y establece precios de referencia que se extienden a los mostradores de sushi en todo el mundo. La primera subasta de Año Nuevo, el hatsuseri, sigue siendo un espectáculo publicitado, aunque la venta ordinaria de un día laborable es la más instructiva. Los mayoristas intermedios —los nakaoroshi— descuartizan el pescado entero en los pasillos de abajo, y su habilidad para leer el marmoleado a simple vista es la razón por la que el sistema persiste en una era de comercio digital. Los viajeros que comparan los tours de entradas para la subasta de atún de Toyosu con las visitas independientes descubrirán que la diferencia radica en la interpretación: la subasta en sí es gratuita, pero el vocabulario del piso no se explica por sí solo. El sitio web oficial del mercado es https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/toyosu/, y la ventana de llegada que importa es de 05:00 a 05:30.