Horário do Leilão de Atum em Toyosu

O atum vendido em Toyosu é congelado tão intensamente que os compradores raspam a cauda com uma lâmina em gancho e esfregam a carne entre os dedos para avaliar o teor de gordura, trabalhando à luz de tochas ao longo de filas de peixe dispostas como pedra polida. Essa inspeção é a razão pela qual o horário do leilão de atum de Toyosu é o que é: o leilão não pode começar até que os compradores tenham terminado de ler o peixe, e o peixe deve chegar aos restaurantes de Tóquio antes do serviço de almoço. Tudo sobre a manhã é moldado por esse curto corredor de horas. O que um visitante enfrenta, na prática, é um mercado grossista em funcionamento, e não uma atração com fila e torniquete. O Mercado de Toyosu abriu em outubro de 2018 como o sucessor do antigo mercado interno de Tsukiji, e o comércio de peixe mudou-se em massa para três edifícios conectados por pontes em 6-6-1 Toyosu, Koto-ku. O Edifício do Mercado Grossista Intermediário de Peixe — geralmente sinalizado como Edifício 7 — contém as janelas de observação acima do salão de leilões. A galeria de vidro superior está aberta a qualquer pessoa que apareça; o deck inferior, o ponto de vantagem mais próximo onde o sino de mão e o canto do leiloeiro são audíveis, é limitado e atribuído por loteria antecipada. Nenhum deles custa nada para entrar. O contexto que faz o horário fazer sentido é a cadeia de suprimentos por trás dele. O atum rabilho chega durante a noite vindo de Oma, Hokkaido e de barcos de pesca de linha internacionais, é numerado e disposto para inspeção antes do amanhecer. Assim que o sino toca, os lotes movem-se rapidamente, muitas vezes em questão de minutos por fila, e o piso esvazia-se em direção às bancas dos grossistas intermediários enquanto a galeria ainda está a encher. Muitos viajantes combinam a visita com o pequeno-almoço no Mercado Externo de Tsukiji, a quinze minutos de distância, onde as lojas de retalho e vendedores de facas permaneceram após a relocalização do mercado interno. O que fazer com a informação é simples. Trate o leilão como um compromisso fixo em vez de uma paragem turística flexível, e organize o resto da manhã em torno dele — as bancas de sushi em Uogashi Yokocho, o relvado no terraço acima do Edifício 6, o templo Tsukiji Hongan-ji mais tarde. Qualquer pessoa que reserve um tour guiado pelo mercado de peixes de Toyosu deve verificar se o itinerário reflete o mesmo horário de leilão de atum de Toyosu em vez de um início mais tardio e suave; a diferença entre as 05:00 e as 07:00 é a diferença entre assistir a um leilão ao vivo e assistir a uma equipa de limpeza a lavar um piso vazio.