O atum rabilho que atravessa o piso de Toyosu é congelado a aproximadamente menos sessenta graus, duro como mármore, e é avaliado pelos compradores com uma lanterna e um gancho de aço curvo. Esse único gesto — uma lanterna direcionada para a cauda cortada, um polegar esfregado contra a carne — decide um preço que pode chegar às dezenas de milhões de ienes. Visitantes pesquisando ingressos para o leilão de atum de Toyosu geralmente ficam surpresos ao saber que toda a troca é conduzida por um código numérico de mãos, silenciosamente, em menos de três segundos por peixe. O Mercado de Toyosu abriu em outubro de 2018 em 6-6-1 Toyosu, Koto-ku, Tóquio 135-0061, absorvendo o comércio atacadista que operava em Tsukiji desde 1935. A mudança foi contestada por anos. O novo local tem aproximadamente 407.000 metros quadrados, mais que o dobro de seu antecessor, construído em terra recuperada ao lado da Baía de Tóquio e dividido em três blocos conectados por passarelas cobertas. O controle de temperatura foi o argumento vencedor: o peixe agora se move através de uma cadeia de frio fechada, em vez de baias ao ar livre. O que os viajantes chamam de 豊洲市場 マグロ競り — a competição de atum de Toyosu — é a mesma instituição sob vidro. O Mercado Externo de Tsukiji não foi junto. Suas pistas de varejo permaneceram, e os dois distritos agora funcionam como um par, razão pela qual a maioria dos passeios 豊洲市場 os conecta em uma única manhã. O edifício de atacado intermediário de frutos do mar é a peça central arquitetônica: um salão de leilões visível de um convés de observação de vidro um andar acima do piso, além de uma galeria de observação inferior acessada por sorteio. A entrada para as áreas de observação custa 0 JPY, entrada gratuita para áreas de observação, e o mercado opera das 05:00 às 17:00, de segunda a sábado, fechado aos domingos. A importância mais profunda é comercial em vez de cênica. Toyosu lida com uma parcela substancial do atum rabilho de alta qualidade do Japão e define preços de referência que se espalham para balcões de sushi em todo o mundo. O primeiro leilão do Ano Novo, o hatsuseri, permanece um espetáculo divulgado, embora a venda comum em dia útil seja a mais instrutiva. Os atacadistas intermediários — os nakaoroshi — cortam peixes inteiros nos corredores abaixo, e sua habilidade em ler o marmoreio a olho nu é a razão pela qual o sistema persiste em uma era de negociação digital. Viajantes comparando passeios de ingressos para o leilão de atum de Toyosu com visitas independentes descobrirão que a diferença reside na interpretação: o leilão em si é gratuito para assistir, mas o vocabulário do piso não é autoexplicativo. O site oficial do mercado é https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/toyosu/, e a janela de chegada que importa é das 05:00 às 05:30.