O comércio de frutos do mar de Tóquio mudou de endereço duas vezes em um único século. O mercado de peixes de Nihonbashi, em funcionamento desde o período Edo, foi destruído pelo Grande Terremoto de Kantō de 1923. Sua substituição abriu em Tsukiji em 1935, em terreno aterrado ao lado do Rio Sumida. Toyosu, por sua vez, foi construído sobre aterros anteriormente ocupados por uma usina de gás. O Toyosu Market Morning Tuna Auction and Tsukiji Food Tour (Leilão Matinal de Atum no Mercado Toyosu e Passeio Gastronômico em Tsukiji) refaz essa migração ao contrário, unindo os salões de atacado em 6-6-1 Toyosu, Koto-ku, Tóquio 135-0061, Japão, às faixas mais antigas que deixaram para trás. A operação de atacado cruzou a água em 11 de outubro de 2018. Toyosu cobre aproximadamente 40 hectares, quase o dobro da área de Tsukiji, e divide seu comércio em três blocos climatizados: atacado de frutos do mar, intermediário de frutos do mar, e frutas e vegetais. A refrigeração substituiu o ar livre. Onde os compradores costumavam se curvar sobre o atum em um galpão com correntes de ar, agora trabalham atrás de vidro selado enquanto os visitantes observam das galerias acima. A linha Yurikamome para em Shijo-mae, entregando os recém-chegados diretamente no saguão. O mercado mantém o horário comercial de 05:00 a 17:00 de segunda a sábado e permanece fechado aos domingos. O 豊洲市場のマグロ競り — o leilão de atum de Toyosu — permanece o ritual mais rápido no comércio de alimentos japonês. Fileiras de honmaguro congelado ficam etiquetadas no concreto, com as caudas cortadas para que os compradores possam ler a gordura com uma lanterna. O sino do leiloeiro abre os lances; sinais com as mãos os fecham em segundos. Passeios de leilão matinal de atum no mercado Toyosu e gastronômico em Tsukiji existem porque essa janela é estreita e implacável. Tsukiji não desapareceu quando os atacadistas partiram. Seu mercado externo manteve cerca de quatrocentas lojas operando na rede entre Harumi-dori e o Santuário Namiyoke Inari. Fabricantes de facas ainda afiam yanagiba de corte único aqui. Barracas de tamagoyaki, mercadores de bonito seco, balcões de uni e vendedores de chá ocupam fachadas com quase dois metros de largura. As áreas de observação geral e os corredores do mercado não cobram taxa de entrada — 0 JPY — portanto, o custo de uma manhã é medido em sono, e não em admissão. Os ingressos para o Toyosu Market Morning Tuna Auction and Tsukiji Food Tour simplesmente unem as duas metades de uma instituição deslocada novamente por algumas horas.