Orari dell'asta del tonno di Toyosu

Il tonno venduto a Toyosu è congelato così duramente che gli acquirenti ne raschiano la coda con una lama a uncino e strofinano la carne tra le dita per valutarne il contenuto di grasso, lavorando alla luce di torce lungo file di pesci disposti come pietra levigata. Quell'ispezione è il motivo per cui l'orario dell'asta del tonno di Toyosu cade proprio in quel momento: le offerte non possono iniziare finché gli acquirenti non hanno finito di esaminare il pesce, e il pesce deve raggiungere i ristoranti di Tokyo prima del servizio di pranzo. Tutto ciò che accade al mattino è modellato da quello stretto corridoio di ore. Ciò con cui un visitatore ha a che fare, in pratica, è un mercato all'ingrosso operativo piuttosto che un'attrazione con coda e tornello. Il mercato di Toyosu ha aperto nell'ottobre 2018 come successore del vecchio mercato interno di Tsukiji, e il commercio del pesce si è spostato interamente in tre edifici collegati da ponti al 6-6-1 Toyosu, Koto-ku. L'edificio del mercato all'ingrosso intermedio del pesce — solitamente segnalato come Edificio 7 — ospita le finestre di osservazione sopra il piano dell'asta. La galleria di vetro superiore è aperta a chiunque si presenti; il piano inferiore, la posizione più vicina dove il campanello a mano e il canto del banditore sono udibili, è limitato e assegnato tramite lotteria anticipata. L'ingresso non costa nulla per nessuna delle due aree. Il contesto che rende sensato l'orario è la catena di approvvigionamento che ne sta alla base. Il tonno rosso arriva durante la notte da Oma, Hokkaido e da pescherecci d'altura esteri, viene numerato e disposto per l'ispezione prima dell'alba. Una volta suonato il campanello, i lotti si muovono velocemente, spesso in pochi minuti per fila, e il piano dell'asta si svuota verso le bancarelle dei grossisti intermedi mentre la galleria si sta ancora riempiendo. Molti viaggiatori abbinano la visita alla colazione presso il mercato esterno di Tsukiji, a quindici minuti di distanza, dove i negozi al dettaglio e i venditori di coltelli sono rimasti dopo il trasferimento del mercato interno. Cosa fare con questa informazione è semplice. Considera l'asta come un appuntamento fisso piuttosto che come una sosta turistica flessibile, e costruisci il resto della mattinata attorno ad essa: i banconi di sushi a Uogashi Yokocho, il prato sul tetto sopra l'Edificio 6, il tempio Tsukiji Hongan-ji più tardi. Chiunque prenoti un tour guidato del mercato del pesce di Toyosu dovrebbe verificare che l'itinerario rifletta lo stesso orario dell'asta del tonno di Toyosu piuttosto che un inizio più tardivo e tranquillo; la differenza tra le 05:00 e le 07:00 è la differenza tra guardare un'asta dal vivo e guardare una squadra di pulizie che lava un pavimento vuoto.