I tonni rossi che attraversano il pavimento di Toyosu sono congelati a circa meno sessanta gradi, duri come il marmo, e vengono esaminati dagli acquirenti con una torcia e un gancio in acciaio ricurvo. Quel singolo gesto — una torcia puntata verso la coda tagliata, un pollice che strofina contro la carne — decide un prezzo che può arrivare a decine di milioni di yen. I visitatori che cercano biglietti per l'asta dei tonni di Toyosu sono solitamente sorpresi di apprendere che l'intero scambio viene condotto con un codice numerico manuale, silenziosamente, in meno di tre secondi per pesce. Il Mercato di Toyosu ha aperto nell'ottobre 2018 al 6-6-1 Toyosu, Koto-ku, Tokyo 135-0061, assorbendo il commercio all'ingrosso che operava a Tsukiji dal 1935. Il trasferimento è stato contestato per anni. Il nuovo sito è di circa 407.000 metri quadrati, più del doppio del suo predecessore, costruito su terreni bonificati vicino alla baia di Tokyo e diviso in tre blocchi collegati da passerelle chiuse. Il controllo della temperatura è stato l'argomento decisivo: il pesce ora si sposta attraverso una catena del freddo chiusa invece che in baie all'aperto. Quella che i viaggiatori chiamano 豊洲市場 マグロ競り — la competizione di tonno di Toyosu — è la stessa istituzione sotto vetro. Il Mercato Esterno di Tsukiji non si è spostato. Le sue corsie di vendita al dettaglio sono rimaste al loro posto, e i due distretti ora funzionano come una coppia, motivo per cui la maggior parte dei tour di 豊洲市場 li unisce in un'unica mattinata. L'edificio per la vendita all'ingrosso intermedia di prodotti ittici è il fulcro architettonico: una sala d'aste visibile da una galleria di osservazione in vetro un piano sopra il pavimento, oltre a una galleria di osservazione inferiore accessibile tramite sorteggio. L'ingresso alle aree di osservazione costa 0 JPY, ingresso gratuito, e il mercato opera dalle 05:00 alle 17:00 dal lunedì al sabato, chiuso la domenica. Il significato più profondo è commerciale piuttosto che panoramico. Toyosu gestisce una quota sostanziale dei tonni rossi di alta qualità del Giappone e stabilisce prezzi di riferimento che si ripercuotono sui banconi dei sushi di tutto il mondo. La prima asta dell'anno, l'hatsuseri, rimane uno spettacolo pubblicizzato, sebbene la normale vendita nei giorni feriali sia quella più istruttiva. Gli intermediari all'ingrosso — i nakaoroshi — smontano i pesci interi nei corridoi sottostanti, e la loro abilità nel valutare la marezzatura a occhio nudo è il motivo per cui il sistema persiste in un'era di trading digitale. I viaggiatori che confrontano i tour con biglietti per l'asta dei tonni di Toyosu rispetto alle visite indipendenti scopriranno che la differenza sta nell'interpretazione: l'asta stessa è gratuita da guardare, ma il vocabolario del piano non è autoesplicativo. Il sito ufficiale del mercato è https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/toyosu/, e la finestra di arrivo importante è dalle 05:00 alle 05:30.