Il commercio ittico di Tokyo ha cambiato indirizzo due volte in un solo secolo. Il mercato del pesce di Nihonbashi, attivo fin dal periodo Edo, fu distrutto dal Grande terremoto del Kantō del 1923. Il suo sostituto aprì a Tsukiji nel 1935, su un terreno bonificato accanto al fiume Sumida. Toyosu, a sua volta, è stato costruito su una discarica un tempo occupata da un impianto del gas. Il Tour dell'Asta del Tonno Mattutina del Mercato di Toyosu e Tour Gastronomico di Tsukiji ripercorre quella migrazione al contrario, collegando i padiglioni all'ingrosso al 6-6-1 Toyosu, Koto-ku, Tokyo 135-0061, Giappone, alle vecchie strade che si sono lasciate alle spalle. L'operazione all'ingrosso ha attraversato l'acqua l'11 ottobre 2018. Toyosu copre circa 40 ettari, quasi il doppio dell'impronta di Tsukiji, e divide il suo commercio in tre blocchi a clima controllato: vendita all'ingrosso di pesce, intermediazione di pesce, e frutta e verdura. La refrigerazione ha sostituito l'aria aperta. Dove un tempo gli acquirenti si accovacciavano sul tonno in un capannone spifferato, ora lavorano dietro vetri sigillati mentre i visitatori guardano dalle gallerie sovrastanti. La linea Yurikamome si ferma a Shijo-mae, portando gli arrivi direttamente sul piazzale. Il mercato osserva orari di scambio dalle 05:00 alle 17:00 dal lunedì al sabato e rimane chiuso la domenica. La 豊洲市場のマグロ競り — l'asta del tonno di Toyosu — rimane il rituale più veloce nel commercio alimentare giapponese. File di honmaguro congelato giacciono etichettate sul cemento, con le code affettate in modo che gli acquirenti possano leggere il grasso con una torcia. La campana di un banditore apre l'asta; i segnali manuali la chiudono in pochi secondi. I tour dell'Asta del Tonno Mattutina del Mercato di Toyosu e Tour Gastronomico di Tsukiji esistono perché quella finestra temporale è stretta e spietata. Tsukiji non è scomparso quando i grossisti se ne sono andati. Il suo mercato esterno ha mantenuto circa quattrocento negozi che operano nella griglia tra Harumi-dori e il Santuario di Namiyoke Inari. I coltellinai affilano ancora qui i yanagiba a bisello singolo. Bancarelle di tamagoyaki, mercanti di bonito essiccato, banchi di uni e venditori di tè occupano facciate larghe appena due metri. Le aree di osservazione generale e i corridoi del mercato non hanno alcun costo di ingresso — 0 JPY — quindi il costo di una mattinata si misura nel sonno piuttosto che nell'ammissione. I biglietti per l'Asta del Tonno Mattutina del Mercato di Toyosu e Tour Gastronomico di Tsukiji uniscono semplicemente le due metà di un'istituzione spostata per alcune ore.