Die Preise der Thunfisch-Auktion auf dem Fischmarkt in Tokio erklärt

Die Zahl, an die sich die meisten Menschen erinnern — ein einzelner Blauflossenthunfisch, der bei der ersten Neujahrsauktion 2019 für 333,6 Millionen Yen verkauft wurde — ist kein Marktpreis. Es ist ein Marketingpreis. Dieser Fisch, der von einem Besitzer einer Sushi-Kette gekauft wurde, kostete etwa hundertmal mehr als vergleichbarer Blauflossenthunfisch am nächsten Morgen einbrachte. Das Verständnis der Preise für Thunfisch-Auktionen auf dem Fischmarkt in Tokio beginnt damit, dieses eine zeremonielle Hatsuseri-Los von den Tausenden ruhigen Transaktionen pro Kilogramm zu trennen, die den echten Wert von Maguro in Japan bestimmen. Diese Transaktionen finden nicht mehr in Tsukiji statt. Im Oktober 2018 zog der Großhandelsmarkt an einen eigens dafür errichteten Standort auf aufgeschüttetem Land in Toyosu, Bezirk Koto, um und nahm die Tiefkühl-Thunfischhalle, die lizenzierten Zwischenhändler und das Bieten mit Handsignalen vor Sonnenaufgang mit sich. Was in 4-16-2 Tsukiji, Chuo-ku blieb, ist der Jōgai Shijō – der Außenmarkt – ein dichtes Netz aus etwa vierhundert Einzelhandelsgeschäften, Messermachern, Tamagoyaki-Grills und Verkäufern von Trockenwaren, die um den alten Großhandel herum entstanden sind und nie weggezogen sind. Der Eintritt ist frei. Es ist eine Einkaufsstraße, kein Auktionssaal, und jede Tour durch den Fischmarkt in Tokio, die das Bieten an dieser Adresse verspricht, beschreibt den falschen Ort. Diese Unterscheidung ist für die Planung wichtig. Reisende, die einen Besuch der Thunfisch-Auktion in Toyosu recherchieren, jagen einem Schauspiel um 05:00 Uhr hinter Glas in einem anderen Bezirk hinterher; Reisenden, die in Tsukiji ankommen, ist am besten damit gedient, den Außenmarkt als Tagesziel zu betrachten, wenn die Läden geöffnet sind und die Messerverkäufer arbeiten. Beide liegen etwa zwanzig Minuten voneinander entfernt und werden üblicherweise an einem einzigen Vormittag kombiniert, zuerst die Auktion, dann Tsukiji. Was der Außenmarkt jedoch bietet, ist eine lesbare Version der gleichen Ökonomie. Ganze Lendenstücke von Akami, Chūtoro und Ōtoro liegen in offenen Vitrinen, ausgezeichnet pro hundert Gramm, und die Lücke zwischen ihnen – oft dreifach innerhalb eines Fisches – ist die klarste Erklärung für die Preise der Thunfisch-Auktion auf dem Fischmarkt in Tokio, die ein Besucher bekommen wird. Qualität, Fettgehalt, Fangmethode und Herkunft, ob Ōma in Aomori oder ein Langleinenfischer aus dem Atlantik, alles zeigt sich in dieser Auslage. Einem Ladenbesitzer dabei zuzusehen, wie er auf Bestellung schneidet, erklärt die Großhandelshierarchie besser als jede Zahl in einer Nachrichtensendung, und es kostet nichts außer dem Preis für einen Spieß.