Die Blauflossen-Thunfische, die über den Boden von Toyosu gelangen, sind auf etwa minus sechzig Grad gefroren, hart wie Marmor, und werden von Käufern mit einer Taschenlampe und einem gebogenen Stahlhaken begutachtet. Diese einzelne Geste – eine Taschenlampe, die in den geschnittenen Schwanz gehalten wird, ein Daumen, der gegen das Fleisch reibt – entscheidet über einen Preis, der in die zig Millionen Yen gehen kann. Besucher, die nach Tickets für die Thunfischauktion in Toyosu suchen, sind meist überrascht zu erfahren, dass der gesamte Austausch in einem numerischen Handcode erfolgt, lautlos und in unter drei Sekunden pro Fisch. Der Toyosu-Markt wurde im Oktober 2018 in 6-6-1 Toyosu, Koto-ku, Tokio 135-0061 eröffnet und übernahm den Großhandel, der seit 1935 in Tsukiji betrieben wurde. Der Umzug war jahrelang umstritten. Der neue Standort ist etwa 407.000 Quadratmeter groß, mehr als doppelt so groß wie sein Vorgänger, auf Neuland neben der Bucht von Tokio erbaut und in drei Blöcke unterteilt, die durch geschlossene Gehwege verbunden sind. Die Temperaturkontrolle war das Argument, das den Ausschlag gab: Der Fisch bewegt sich nun durch eine geschlossene Kühlkette statt durch offene Buchten. Was Reisende als 豊洲市場 マグロ競り – die Toyosu-Thunfisch-Auktion – bezeichnen, ist dieselbe Institution unter Glas. Der Tsukiji-Außenmarkt zog nicht mit um. Seine Einzelhandelsgassen blieben bestehen, und die beiden Viertel funktionieren nun als Paar, weshalb die meisten 豊洲市場-Touren sie an einem einzigen Morgen miteinander verbinden. Das Gebäude für den Fischzwischenhandel ist das architektonische Herzstück: eine Auktionshalle, die von einer verglasten Aussichtsplattform eine Etage über dem Boden einsehbar ist, sowie eine untere Beobachtungsgalerie, die per Los zugänglich ist. Der Eintritt zu den Beobachtungsbereichen kostet 0 JPY, freier Eintritt zu den Beobachtungsbereichen, und der Markt ist von Montag bis Samstag von 05:00 bis 17:00 Uhr geöffnet, sonntags geschlossen. Die tiefere Bedeutung ist eher kommerziell als landschaftlich. Toyosu wickelt einen erheblichen Anteil von Japans hochwertigem Blauflossen-Thunfisch ab und setzt Referenzpreise, die bis zu Sushi-Theken weltweit ausstrahlen. Die erste Auktion des neuen Jahres, die hatsuseri, bleibt ein publiziertes Spektakel, obwohl der gewöhnliche Wochentagsverkauf der aufschlussreichere ist. Die Zwischenhändler – die nakaoroshi – zerlegen ganze Fische in den Gängen unterhalb, und ihre Fähigkeit, die Marmorierung mit bloßem Auge zu lesen, ist der Grund, warum das System in einer Ära des digitalen Handels fortbesteht. Reisende, die Touren mit Tickets für die Thunfischauktion in Toyosu mit unabhängigen Besuchen vergleichen, werden feststellen, dass der Unterschied in der Interpretation liegt: Die Auktion selbst ist kostenlos zu beobachten, aber das Vokabular auf dem Boden erklärt sich nicht von selbst. Die offizielle Marktseite ist https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/toyosu/, und das entscheidende Ankunftsfenster ist 05:00–05:30 Uhr.