Ein einziger Blauflossen-Thunfisch wurde im Januar 2019 in Toyosu für 333,6 Millionen Yen verkauft, eine Summe, die eher Immobilien als Meeresfrüchten ähnelt. Der Fisch erreichte noch am selben Morgen eine Sushi-Theke in Ginza. Die meisten englischsprachigen Führungen durch die Toyosu-Thunfischauktion vollziehen diese Reise in umgekehrter Richtung nach, beginnend auf der Auktionsfläche und endend in den Einzelhandelsgassen des Tsukiji-Außenmarktes. Der Außenmarkt befindet sich in 4-16-2 Tsukiji, Chuo-ku, Tokio 104-0045, und kostet 0 JPY Eintritt. Die Gassen sind sieben Tage die Woche von 07:00 bis 14:00 Uhr geöffnet. Als der Großhandel im Oktober 2018 nach Toyosu umzog, wurde es auf dem alten Innenmarkt nach dreiundachtzig Jahren ruhig. Der Außenmarkt blieb jedoch bestehen. Etwa vierhundert Geschäfte blieben genau dort, wo sie waren: Messerschleifer, Verkäufer von getrocknetem Bonito, Tamagoyaki-Pfannen, Nakaoroshi-Großhändler, die auf Einzelhandel umstellten. Einige Lizenzen stammen noch aus den 1930er Jahren, als der Fischhandel in Tsukiji neu aufgebaut wurde, nachdem das Große Kantō-Erdbeben von 1923 den älteren Markt in Nihonbashi zerstört hatte. Die Räder der Transportwagen haben tiefe Rillen in den Asphalt in der Nähe der Kachidoki-Brücke geschliffen. Toyosu nimmt etwa vierzig Hektar auf neu gewonnenem Land auf der anderen Seite des Wassers ein, etwa doppelt so viel wie sein Vorgänger. Die Thunfischauktion findet in Gebäude 7 statt. Besucher beobachten das Geschehen zunächst von einer verglasten Aussichtsplattform, dann von einer unteren Galerie aus, die nahe am Betonboden liegt. Gefrorener Hon-Maguro liegt in nummerierten Reihen unter nackten Glühbirnen, die Schwänze aufgeschnitten, damit die Käufer den Fettgehalt mit einer Taschenlampe und einer hakenförmigen Stahlsonde prüfen können. Das Seri, der Auktionsruf selbst, wird eher gesungen als gesprochen, in einem abgehackten Rhythmus, der nach wenigen Minuten endet. Eine Etage höher arbeiten Zwischenhändler in Ständen, die kaum breiter als ein Türrahmen sind. Die beiden Standorte fungieren heute als ein Mechanismus, etwa 2,3 Kilometer voneinander entfernt. Toyosu legt den Morgenpreis fest; Tsukiji verkauft das Ergebnis, filetiert, aufgespießt und verpackt. Diese Trennung ist vom Bürgersteig aus unsichtbar, weshalb geführte Touren durch den Toyosu-Fischmarkt zum Standard geworden sind, um sie zu verstehen. Tokios Marktwahrzeichen belohnen eher die Interpretation als die Fotografie, und genau das bietet eine englischsprachige Führung durch die Toyosu-Thunfischauktion.